Crepas rellenas de espinaca y champiñones // Spinach and mushroom stuffed crepes

Hola!!

Como han estado? Yo la verdad un poco alejada de aquí porque ha estado mi cuñada aquí visitándonos y no he tenido tanto tiempo de sentarme a escribirles, ahorita se salió a cenar y estoy aprovechando para ponerme al día.

Les cuento que el otro día le hice unas deliciosas crepas para comer y parece que le gustaron bastante, así que hoy les comparto esta receta que además te sirve perfecto si evitas comer todo tipo de carnes, pues además de funcionar perfecto como plato fuerte, puede también ser una excelente entrada o acompañante. Bueno ahí les va

Que necesitas?

Para las crepas:

• 250 grs. de harina.
• 4 huevos.
• 100 grs. de mantequilla. (derretida)
• 500 ml. de leche.
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 taza de champiñones previamente lavados y picados.
• 1 manojo de espinacas lavadas y picadas.
• 1 taza de elote desgranado o puede ser una taza de verduras congeladas de tu preferencia.
• 1/4 de cebolla blanca picada.

Para la salsa:

• 2 tomates grandes.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de taza de crema.
• Aceite de oliva.
• 1/4 de cebolla blanca.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1 pizca de bicarbonato de sodio.

1. Primero vamos a preparar la masa para las crepas, y esto lo logramos combinando en la licuadora todos los ingredientes necesarios (harina, huevos, mantequilla, leche y sal) y licuando hasta lograr una consistencia manejable (no demasiado fluida, pero tampoco tan espesa como para hotcakes). Coloca la mezcla en un tazón y refrigera durante 20 minutos.
2. Mientras esperamos vamos a preparar el relleno. en un sartén grande vamos a calentar un poco de aceite de oliva y accionamos la cebolla hasta que se ponga transparente. 
3. Agregamos las verduras y continuamos moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Después agregamos los champiñones y las espinacas y sazonamos con sal. Dejamos en el fuego unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.
4. Sacamos la masa para crepas del refrigerador. Y calentamos un sartén mediano que tenga buen teflón con un poquitito de mantequilla.  Tomamos 1/4 de taza de la mezcla y la vertemos en el sartén rápidamente y movemos el sartén de lado a lado para lograr que la mezcla cubra toda la base del sartén de manera uniforme. 
5. Dejamos la mezcla aproximadamente 45 segundos en el fuego o hasta que las orillas de la misma se desprendan solitas. En ese momento podemos voltearla con ayuda de una cuchara o con la mano. Dejamos en el fuego durante 25 segundos más antes de retirar del fuego y dejar que se enfríe sobre un plato o superficie plana. Continuamos con el resto de la mezcla hasta que se acabe. Deberían salir entre 7 y 10 crepas dependiendo del tamaño de la sartén que ocupes.
6. Para preparar la salsa vamos a colocar en la licuadora el tomate, el ajo, la cebolla y licuamos (si hiciera falta agregar un chorrito de agua para lograr que se licúe mejor). 
7. Cuando esté lista la mezcla la colocamos en un sartén con un chorizo de aceite de oliva y acitronamos. Agrega también el bicarbonato y la sal y mezcla, dejándolo cocer durante 1 minuto más antes de agregar la crema y mezclar una vez mas. Retiramos del fuego la salsa y reservamos. 
8. Para armar nuestro platillo coloca en una cuarta parte de la crepa un poco de la mezcla de verduras y dóblala de manera que quede un triángulo (por la mitad y después nuevamente por la mitad). Báñala con la salsa que todavía debe de estar caliente y puedes decorar con un poco de queso gratinado y una ramita de perejil chino. 

Si usas este platillo como plato fuerte puedes acompañar con una ensalada de lechuga. Y si te sobran crepas sin rellenar recuerda que también puedes usarlas para el postre calentándolas y untándoles un poco de Nutella o cajeta antes de servir.

Espero que las disfrutes mucho, tanto como yo lo hice!

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Hello !!

How've you been? I've honestly been a bit away from here because my sister in law is here visiting I haven't had much time to sit and write, but right now she went out to have some dinner and I'm taking the opportunity to catch up.

Let me tell you, the other day I made her some delicious crepes for lunch and it seems that she liked a lot, so today I share this recipe with you, which is not only perfect as a main course if you're tying to avoid eating any kind of meat, but it also works perfect as an appetizer or side. Well here it goes...

What do you need?

For the crepes:

• 250 grs. flour.
• 4 eggs.
• 100 grs. butter. (Melted)
• 500 ml. of milk.
• A pinch of salt

For the filling:

• 1 cup mushrooms previously washed and chopped.
• 1 bunch of washed and chopped spinach.
• 1 cup shelled corn or it may be a cup of vegetables of your choice.
• 1/4 white onion.

For the sauce:

• 2 large tomatoes.
• 1 clove of garlic.
• 1/4 cup cream.
• Olive oil.
• 1/4 white onion.
• 1/4 teaspoon salt.
• 1 pinch of baking soda.

1. First we will prepare the crepes combining in blender all the ingredients (flour, eggs, butter, milk and salt) and blending until a fluid consistency (not too thin, but not so thick). Pour the mixture into a bowl and refrigerate for 20 minutes.
2. While we wait let's prepare the filling. In a large skillet, heat a little olive oil and sauté the onion until it becomes transparent.
3. Add the corn or vegetables you chose and continue moving for about 5 minutes. Then add the mushrooms and spinach and season with salt. Leave in the heat for 5 minutes stirring occasionally. Remove from heat and reserve.
4. We take the crepes' mix from the refrigerator. In a medium pan, that has good teflon, heat a little bit of butter. Take 1/4 cup of the mixture and pour into the pan quickly and move the pan from side to side to make the mixture coats evenly the entire base of the pan.
5. Let the mixture heat for about 45 seconds or until edges start to peel. At this point we can turn it with a spoon or by hand. Leave in the heat for 25 extra seconds before removing from heat and let cool on a plate or flat surface. Continue with remaining mixture until it's all gone. It should make between 7 and 10 crepes depending on the size of the pan you use.
6. To prepare the sauce we will place in the blender tomato, garlic and onion and mix (if necessary add a splash of water to make it blend better).
7. When ready, pour the mix in a heated pan with olive oil and let it sauté. Add the baking soda and salt and mix, letting it cook for 1 minute before adding the cream and mix once again. Remove from heat and reserve sauce.
8. To assemble our dish, place on a quarter of the crepe a little of the vegetable mixture and fold into a triangle (fold in half and then in half again). Pour the sauce (that should be still hot) on the top of the crepes and you can decorate with a little grated cheese and a sprig of Chinese parsley.

If you use this dish as a main course you can serve with lettuce salad. And if you can spare unfilled crepes, remember you can also use them for dessert, heating them and spreading them with a little Nutella or caramel before serving.

I hope you enjoy it much, much as I did!

Galletas de Pascua

Hola!!

Pues ahora si los he tenido un poco abandonados, pero pues son vacaciones y la verdad es que todos los merecemos, o no? jejeje.. Pero bueno les cuento, ayer mi cuñada y yo decidimos hacer galletas de pascua.. y pues nos lanzamos al super y compramos unos cortadores en forma de conejito y de huevo y nos pasamos la mañana haciéndolas.

Aqui les va la receta por si se les antoja hacerlas para su hijos, primos, sobrinos o para ustedes si les gusta comer galletas con forma bonitas :)


Que necesitan?

Para las galletas:

• 2 tazas de harina de trigo.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 barra de mantequilla suavizada.
• 3 tazas de azúcar.
• 1 huevo.
• 2 cucharaditas de vainilla.

Para el glaseado (royal icing):

• 2 claras de huevo.
• 3 tazas de azúcar glas.
• 2 cucharaditas de jugo de limon. 
• Agua.

1. Primero vamos a combinar todos los ingredientes secos de las galletas, la harina, el polvo para hornear y la sal en un bowl pequeño y vamos a cernirlo. Reservamos.
2. En un bowl grande combinamos la mantequilla y el azúcar y batimos con una batidora de mano hasta que este bien combinado y tenga una consistencia cremosa. 
3. Después en la misma mezcla vamos a agregar el huevo y la vainilla y seguimos batiendo.
4. Agregaremos poco a poco la combinación de harina y combinamos para lograr la masa para las galletas.
5. Dividimos la masa en 2 y cada una la envolvemos en plastico y la dejamos enfriar en el refrigerador por lo menos por 1 hr. 
6. Pasada la hora, vamos a precalentar el horno a 180º C y sacamos la masa del refrigerador.
7. Sobre una superficie plana vamos a esparcir 1/4 de taza de harina y ahi con la ayuda de un rodillo vamos a estirar la masa a fin de dejarla de aproximadamente 0.5 cm de espesor.
8. Ahora con los cortadores (de la forma que mas te guste) vamos a cortar las galletas y colocarlas  en la bandeja para hornear previamente cubierta con papel encerado para evitar que las galletas se peguen. Recuerda dejar suficiente espacio entre cada galleta para evitar que cuando se esponjen se peguen unas con otras. 
9. Vamos a colocar la bandeja dentro del horno y horneamos por 10 minutos o hasta que las galletas empiecen a verse doradas y un poco mas oscuras en los bordes. 
10. Cuando estén listas las retiramos del horno y esperamos que se enfríen antes de retirarlas del papel encerado. 
11. Mientras esperamos que se enfríen vamos a preparar el glaseado. En un bowl mediano vamos a batir las claras de huevo hasta que estén lo suficientemente esponjadas sin llegar al punto de nieve. 
12. Cuando logremos que las claras estén esponjadas agregamos el jugo de limón sin dejar de batir por un minuto más. 
13. Una vez combinados vamos a agregar el azúcar glas poco a poco para ir incorporándolo sin que queden grumos. Vamos a seguir batiendo hasta que logremos la consistencia correcta: cuando levantemos las batidora la mezcla no caiga. Si esta se cae debemos ir agregando más azúcar hasta lograr la consistencia deseada.
14. Para decorar las galletas normalmente necesitamos 2 consistencias de glaseado una espesa para hacer los contornos y otra mas liquida o fluida para hacer los rellenos. Entonces del glaseado que vamos a hacer vamos a separar en 2 primero. El primero reservamos para los contornos y el segundo vamos a agregar un cucharaditas de agua para lograr la consistencia fluida y que cuando alcemos la cuchara las gotas de glaseado que caigan en la mezcla desaparezcan antes de los 5 segundos. 
15. Una vez que tenemos los glaseados diferentes podemos a su vez dividirlos para agregar colorantes diferentes a cada mezcla y decorar.
16. Vamos a colocar el glaseado en las mangas pasteleras o si no tienes puedes usar bolsas ZipLoc y hacerles un pequeño hoyo en una de las esquinas. Siempre debes mantener las mangas debajo de un trapo húmedo para evitar que se sequen el glaseado y se tape. 
17. Primero vamos a hacer el delineado de la galleta por todo el contorno y dejar que se enfríe un poco. Para después rellenarla con el glaseado mas fluido. Recuerda dejar siempre que el glaseado se enfríe y se endurezca antes de moverlas para que no se estropee. Espero te queden divinas!

Aquí les dejo un video de como puedes decorar las galletas de manera facil y en Pinterest puedes encontrar miles de ideas. 

Disfrútenlas!