Zucchini Chips!

Como se habrán dado cuenta ya, últimamente esta super de moda todas las recetas que contienen zucchini. Que si pasta, hamburguesas y hasta postres hechos con esta super rica verdura. La verdad lo confieso, a mi me fascina! Con todo sabe deliciosa!

Total que hoy Guillermo quería papitas para botanear mientras vemos la final de la Copa America, pero ¡oh sorpresa! sólo quedaban bien poquitas. Y que bueno porque es demasiado pecado comer cosas tan chatarras; así que bucee en mi refrigerador y encontré unos calabacines (zucchini) ahí olvidados y decidí hacer unos ricos chips con ellos que, además de riquísimos, mucho más sanos que cualquier otra botana, no?

Aquí les dejo al receta para que la prueben cualquier día como rica botana:

• 2 zucchinis medianos. 
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1/4 de taza de queso parmesano.
• 1/4 de taza de pan molido.
• Una pizca de mezcla de hierbas finas de tu preferencia.
• Sal y pimienta al gusto.

1. Vamos a precalentar el horno a 250º C. Y vamos a colocar papel encerado sobre una bandeja para hornear. Si no tienes papel encerado puedes rociar la bandeja con aceite en aerosol.
2. Rebana los calabacines en rodajas delgadas y colócalas en un tazón. Agrega al tazón el aceite de oliva y mezcla para que todas las rodajas queden impregnadas. 
3. En otro tazón vamos a combinar el pan molido, el queso parmesano, la pizca de hierbas, la sal y la pimienta. Mezclamos. OJO: hay que tener cuidado con la sal pues con el aceite de oliva y el queso parmesano se puede maximizar mucho el sabor y quedar saladas.
4. Vamos a pasar cada rodaja de zucchini en la mezcla, hundiéndola y aplastando bien la mezcla de pan sobre la rodaja para que se pegue. Después la vamos colocando y acomodando sobre la bandeja para hornear.
5. Una vez que hayamos colocado todas las rodajas en la bandeja, vamos a meter al horno y dejarla al rededor de 25 - 30 mins. 
6. Servir inmediatamente.

Puedes acompañar con un aderezo ranch, o disfrutarlas solas. De cualquier manera te van a encantar!

Pasta con espárragos en 25 minutos!

Hola a todos!

De verdad ya me he hecho el propósito firme de continuar con este blog porque la verdad la cocina es mi guilty pleasure hahaha, aunque acabe rodando por la vida. 

Pues como creo que les conté hace poco estoy ya trabajando a tiempo completo, por lo que meterme a la cocina en realidad es un reto! La mayoría de las veces regresando del trabajo lo que menos quiero es ponerme a cocinar, excepto hoy, hoy llegué con hambre y se me antojaba pasta.

Así que me di a la rápida tarea de hacerme de cenar justo eso: pasta con espárragos. Aquí les va la receta, espero les guste.

Que necesitan? 

•Un manojo de espárragos

•Un paquete de pasta de tu preferencia.

•Aceite de oliva 

•Una lata pequeña de champiñones (onsinli prefieren pueden ser naturales)

•100 gr de crema.

•69 ml de caldo de pollo.

1.Primero pondremos una olla mediana con agua a hervir. Además le agregaremos unas gotas de aceite, suficiente sal y un trocito de cebolla. Dejamos que empiece a hervir.

2. Mientras vamos a cortar los espárragos en 2 o 3 trozos, que queden lo suficientemente pequeños. Acuérdense primero remover la parte blanca del tallo del espárrago. 

3. En una sartén vamos a poner aceite a calentar un poco de aceite de oliva. Y cuando el aceite este caliente vamos a sofreír los espárragos durante 3 minutos.

Después agregaremos los champiñones y el caldo de pollo. Dejamos al fuego durante unos minutos, moviéndolo un poco.

4. Cuando el agua que dejamos, ya este hirviendo, agregamos la pasta y la dejamos hasta que este al dente.

5. Ahora agregaremos la crema a la mezcla de espárragos, y revolvemos lentamente hasta q espese un poco. En caso de quererlo mas espeso puedes agregarle un poquito de maicena. No olvides también salpimentar la mezcla al gusto.

6. Finalmente vas a revolver la mezcla de espárragos con la pasta al dente ya escurrida, y ya estas lista para servir. Puedes espolvorear con un poco de queso parmesano.

Disfrútala!

Crepas rellenas de espinaca y champiñones // Spinach and mushroom stuffed crepes

Hola!!

Como han estado? Yo la verdad un poco alejada de aquí porque ha estado mi cuñada aquí visitándonos y no he tenido tanto tiempo de sentarme a escribirles, ahorita se salió a cenar y estoy aprovechando para ponerme al día.

Les cuento que el otro día le hice unas deliciosas crepas para comer y parece que le gustaron bastante, así que hoy les comparto esta receta que además te sirve perfecto si evitas comer todo tipo de carnes, pues además de funcionar perfecto como plato fuerte, puede también ser una excelente entrada o acompañante. Bueno ahí les va

Que necesitas?

Para las crepas:

• 250 grs. de harina.
• 4 huevos.
• 100 grs. de mantequilla. (derretida)
• 500 ml. de leche.
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 1 taza de champiñones previamente lavados y picados.
• 1 manojo de espinacas lavadas y picadas.
• 1 taza de elote desgranado o puede ser una taza de verduras congeladas de tu preferencia.
• 1/4 de cebolla blanca picada.

Para la salsa:

• 2 tomates grandes.
• 1 diente de ajo.
• 1/4 de taza de crema.
• Aceite de oliva.
• 1/4 de cebolla blanca.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 1 pizca de bicarbonato de sodio.

1. Primero vamos a preparar la masa para las crepas, y esto lo logramos combinando en la licuadora todos los ingredientes necesarios (harina, huevos, mantequilla, leche y sal) y licuando hasta lograr una consistencia manejable (no demasiado fluida, pero tampoco tan espesa como para hotcakes). Coloca la mezcla en un tazón y refrigera durante 20 minutos.
2. Mientras esperamos vamos a preparar el relleno. en un sartén grande vamos a calentar un poco de aceite de oliva y accionamos la cebolla hasta que se ponga transparente. 
3. Agregamos las verduras y continuamos moviendo durante 5 minutos aproximadamente. Después agregamos los champiñones y las espinacas y sazonamos con sal. Dejamos en el fuego unos 5 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos.
4. Sacamos la masa para crepas del refrigerador. Y calentamos un sartén mediano que tenga buen teflón con un poquitito de mantequilla.  Tomamos 1/4 de taza de la mezcla y la vertemos en el sartén rápidamente y movemos el sartén de lado a lado para lograr que la mezcla cubra toda la base del sartén de manera uniforme. 
5. Dejamos la mezcla aproximadamente 45 segundos en el fuego o hasta que las orillas de la misma se desprendan solitas. En ese momento podemos voltearla con ayuda de una cuchara o con la mano. Dejamos en el fuego durante 25 segundos más antes de retirar del fuego y dejar que se enfríe sobre un plato o superficie plana. Continuamos con el resto de la mezcla hasta que se acabe. Deberían salir entre 7 y 10 crepas dependiendo del tamaño de la sartén que ocupes.
6. Para preparar la salsa vamos a colocar en la licuadora el tomate, el ajo, la cebolla y licuamos (si hiciera falta agregar un chorrito de agua para lograr que se licúe mejor). 
7. Cuando esté lista la mezcla la colocamos en un sartén con un chorizo de aceite de oliva y acitronamos. Agrega también el bicarbonato y la sal y mezcla, dejándolo cocer durante 1 minuto más antes de agregar la crema y mezclar una vez mas. Retiramos del fuego la salsa y reservamos. 
8. Para armar nuestro platillo coloca en una cuarta parte de la crepa un poco de la mezcla de verduras y dóblala de manera que quede un triángulo (por la mitad y después nuevamente por la mitad). Báñala con la salsa que todavía debe de estar caliente y puedes decorar con un poco de queso gratinado y una ramita de perejil chino. 

Si usas este platillo como plato fuerte puedes acompañar con una ensalada de lechuga. Y si te sobran crepas sin rellenar recuerda que también puedes usarlas para el postre calentándolas y untándoles un poco de Nutella o cajeta antes de servir.

Espero que las disfrutes mucho, tanto como yo lo hice!

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Hello !!

How've you been? I've honestly been a bit away from here because my sister in law is here visiting I haven't had much time to sit and write, but right now she went out to have some dinner and I'm taking the opportunity to catch up.

Let me tell you, the other day I made her some delicious crepes for lunch and it seems that she liked a lot, so today I share this recipe with you, which is not only perfect as a main course if you're tying to avoid eating any kind of meat, but it also works perfect as an appetizer or side. Well here it goes...

What do you need?

For the crepes:

• 250 grs. flour.
• 4 eggs.
• 100 grs. butter. (Melted)
• 500 ml. of milk.
• A pinch of salt

For the filling:

• 1 cup mushrooms previously washed and chopped.
• 1 bunch of washed and chopped spinach.
• 1 cup shelled corn or it may be a cup of vegetables of your choice.
• 1/4 white onion.

For the sauce:

• 2 large tomatoes.
• 1 clove of garlic.
• 1/4 cup cream.
• Olive oil.
• 1/4 white onion.
• 1/4 teaspoon salt.
• 1 pinch of baking soda.

1. First we will prepare the crepes combining in blender all the ingredients (flour, eggs, butter, milk and salt) and blending until a fluid consistency (not too thin, but not so thick). Pour the mixture into a bowl and refrigerate for 20 minutes.
2. While we wait let's prepare the filling. In a large skillet, heat a little olive oil and sauté the onion until it becomes transparent.
3. Add the corn or vegetables you chose and continue moving for about 5 minutes. Then add the mushrooms and spinach and season with salt. Leave in the heat for 5 minutes stirring occasionally. Remove from heat and reserve.
4. We take the crepes' mix from the refrigerator. In a medium pan, that has good teflon, heat a little bit of butter. Take 1/4 cup of the mixture and pour into the pan quickly and move the pan from side to side to make the mixture coats evenly the entire base of the pan.
5. Let the mixture heat for about 45 seconds or until edges start to peel. At this point we can turn it with a spoon or by hand. Leave in the heat for 25 extra seconds before removing from heat and let cool on a plate or flat surface. Continue with remaining mixture until it's all gone. It should make between 7 and 10 crepes depending on the size of the pan you use.
6. To prepare the sauce we will place in the blender tomato, garlic and onion and mix (if necessary add a splash of water to make it blend better).
7. When ready, pour the mix in a heated pan with olive oil and let it sauté. Add the baking soda and salt and mix, letting it cook for 1 minute before adding the cream and mix once again. Remove from heat and reserve sauce.
8. To assemble our dish, place on a quarter of the crepe a little of the vegetable mixture and fold into a triangle (fold in half and then in half again). Pour the sauce (that should be still hot) on the top of the crepes and you can decorate with a little grated cheese and a sprig of Chinese parsley.

If you use this dish as a main course you can serve with lettuce salad. And if you can spare unfilled crepes, remember you can also use them for dessert, heating them and spreading them with a little Nutella or caramel before serving.

I hope you enjoy it much, much as I did!

Pan de Platano / Banana Bread

Hello!!

Hoy es viernes... y la verdad es que eso significa que se vale comer postre! right?
Bueno yo les dejaré una receta de pan de plátano. El plátano es de mis frutas favoritas.. lo puedo comer de mil maneras y hace poco intenté hacer algo distinto.. y bueno aquí les va la receta.. ideal para una tarde de café o para desayunar..

Que necesitas?

• 4 huevos.
• 4 plátanos maduros.
• 1 taza de azúcar.
• 1 barra de mantequilla derretida.
• 2 cucharaditas de bicarbonato.
• 2 tazas de harina.

1. Primero precalentamos el horno a 180º C. Y también dejamos listo y engrasado un molde para panqué.
2. Coloca los huevos y el azúcar en la licuadora y licúa hasta que esten esponjados. Después agregaremos en la mezcla el resto de los ingredientes: plátanos, mantequilla, bicarbonato y harina y volvemos a licuar hasta que obtengamos una mezcla uniforme.
3. Ahora verteremos la mezcla en el molde previamente engrasado y hornearemos durante 45 minutos aproximadamente o hasta que la superficie se vea dorada.
4. Saca del horno y espera que se enfríe un poco antes de servir. 

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Hola!

Today it's FRIDAAAAY!! and you probably know what it means... No diet day! right? So I'm gonna leave here my Banana Bread recipe. Banana it's one of my favorite fruits and I can eat in any way, but a few months ago I tried something different and well I loved it! This recipe it's ideal for a coffee break or to side your breakfast. 

What you need?

• 4 eggs.
• 4 ripe bananas.
• 1 cup of sugar.
• 1 butter stick (melted).
• 2 tsp of baking soda.
• 2 cups of flour.

1. First, preheat the oven to 350º F and grease your loaf pan.
2. Add eggs and sugar into the blender and blend until fluffy. Then add butter, bananas, baking soda and flour to the mix and blend it again until you get a uniform mix.
3. Pour the mixture into the loaf pan and bake for about 45 mins or until the top is golden. 
4. Take out of the oven and wait until it cools down.

Taquitos de Jamaica

Hello!!
Feliz inicio de semana a todos!

Ya estamos por terminar la cuaresma.. casi... pero mientras sigo buscando ideas para no comer carne esos días y el viernes encontré una receta buenísima.. y sobretodo muy practica ya que acababa de hacer agua de jamaica, entonces me cayó como anillo al dedo...

Se que es algo que suena raro y que no muchos se atreverían a probar, pero bueno aquí les dejo la receta por si se animan...


Que necesitan?

• 1 Taza de flor de jamaica.
• 1 Tomate picado en cuadritos pequeños.
• 200 gr  de Queso panela. 
• Tortillas de maíz.
• Media cebolla picada finamente
• 1 ajo picado finamente.
• 1/2 taza de cilantro picado.
• Sal y pimienta.

1. Primero hay que hervir la flor de jamaica en suficiente agua por 10 mins. Posteriormente retirar del fuego y escurrir tratando de eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Puedes reservar el agua para hacer agua fresca de jamaica posteriormente. 
2. En un sartén calentar un poco de aceite y saltear el ajo por unos segundos y después agregar la cebolla. Continuar en el fuego hasta acitronarla.
3. Añadir el tomate a la mezcla y dejarlo en el fuego hasta que cambie de color.
4. Agrega ahora la jamaica y continua salteando hasta que ésta adquiera una textura un poco crujiente. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
5. Calienta las tortillas y posteriormente arma los taquitos con el relleno de jamaica y espolvoreando el queso panela y cilantro por encima. 
6. También puedes agregarle una rebanada de aguacate para darle más sabor.

Espero los disfruten!

Galletas de chispas de chocolate!

Feliz viernes a todos!!

Se acuerdan que la semana pasada les presumía que hice una delis galletas de chispas de chocolate. Era mi primera vez intentándolo y debo decirles que supere mis expectativas y mi sorprendí. Les juro que pensé que las primeras me saldrían todas secas y quemadas y nada que ver.. quedaron muy ricas.. sino me creen inténtenlo ustedes mismos y verán que también se sorprenden.

Debo confesar también que, sacando el primer batch del horno mi perrita Maili decidió acercarse a mi por atrás y me asustó, yo creo que le llegó el delicioso olor y decidió averiguar que era. Pero gracias a eso se me cayó la bandeja dentro del horno, que la verdad no pasó a mayores, solo se quebraron todas y me hizo darme cuenta que les faltaban unos 5 mins mas en el horno hahaha. Igual ya estaban todas rotas así que decidí juntarlas todas y echarlas en un pequeño recipiente para horno como de unos 10 cm o un poco mas de diámetro, las compacté con una cuchara y cubrí con papel aluminio y volví a meter al horno unos 15 mins mas. Quedo una galletotaaaa!! e igual de rica.. así que no se preocupen si al final tienen algún percance o no les quedan super redonditas tipo tienda... el sabor de verdad que seguirá siendo el mismo. Bueno.. aquí les va la receta

Que necesitan?

• 2 tazas y 2 cucharadas de harina.
• 1 cucharadita de polvo para hornear.
• 2 cucharaditas de maizena.
• 2 huevos.
• 1 1/2 tazas de chispas de chocolate (preferentemente oscuro o semi-amargo)
• 1 taza de azúcar mascabado.
• 1/2 taza de azucar regular.
• 1/2  cucharadita de sal.
• 1 1/2 barras de mantequilla sin sal (derretida y dejada enfriar).
• 2 cucharaditas de vainilla.

1. En un bowl mediano mezclar muy bien la harina, el polvo para hornear, la maizena y la sal. Dejar aparte.
2. En otro bowl un poco mas grande mezcla la mantequilla con los azucares con una batidora de mano alrededor de 1 minuto. Agrega los huevos y la vainilla y bate hasta que este perfectamente combinados los ingredientes.
3. Poco a poco ve agregándole la mezcla de harinas y bate hasta que no queden grumos de harina visibles. 
4. Agrega las chispas de chocolate y mezcla de manera envolvente. Procura que las chispas de chocolate se vean distribuidas uniformemente para lograr que todas tus galletas tengan aproximadamente la misma cantidad de chispas.
5. Cubre el tazón con la mezcla y deja enfriar en el refrigerador entre 30 mins y 1 hora.
6. Retira la masa del refrigerador y precalienta el horno a 170º C. Asegúrate que la repisa del horno quede justo a la mitad. 
7. Toma 1/4 de taza de la mezcla, formando una bolita. Parte la bolita por la mitad y después únela nuevamente, quedando las partes desgarradas hacia arriba. 
8. Cubre la bandeja para hornear con papel encerado y coloca cada una de las bolitas que vayas formando. Ten en cuenta que debes dejar espacio para que la galleta se expanda sin pegarse con las otras. 
9. Hornea por alrededor de 15 minutos o hasta que los bordes de las galletas se vean dorados. Retíralas del horno y deja que se enfríen antes de retirarlas de la bandeja. 
10. Repite el proceso (pasos 7 al 9) hasta que se termine la masa. 
11. D I S F R U T A L A S... puede ser con un café o con un vaso de leche fría o simplemente cuando se te antoje!! ;)

Ensalada Verde de Apio + Manzana // Celery + Apple Green Salad

Creían que ya me había olvidado de ustedes? Pues no, la verdad es que últimamente no había cocinado mucho ya que estuve varios días en casa de mis suegros y pues como no es mi cocina no puedo hacer mucho.

La receta de hoy va a ser muy sencilla y rápida, pero definitivamente muy rica para esta primavera que esta apunto de empezar. Es una ensalada muy fresca para un día de mucho calor.

Que necesitas?

• 1 Tallo de apio.
• 2 Manzanas verdes (medianas).
• Aceite de Oliva.
• Jugo de 1 limón.
• Eneldo.
• Cacahuates o almendras (opcionales)
• Sal y pimienta

1. Limpiar bien el apio y cortarlo en trozos pequeños. Lo mismo con la manzana, lávala bien y pícala en cuadros pequeños. Todo esto lo echamos en una ensaladera mediana.
2. Agrega un chorrito de aceite de oliva a la mezcla y sazona con sal y pimienta. 
3. Agrega el jugo de limón y el eneldo. Y mezcla muy bien. Al servirla puedes agregar los cacahuates o almendras si lo deseas. Sírvela fría.

Espero que les guste y que la disfruten.

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So you thought I forgot about you? Not really. Actually I hadn't have much chance to get into the kitchen cause i went visiting my in-laws and since I was staying with them I didn't get to cook at all.

Today's recipe is really simple and quick, but definitely tasty and an awesome choice for those warm days ahead of us... Thank's God spring it's almost here! 

So what you need?

• 1 Celery stalk.
• 2 green apples (medium size).
• Olive oil.
• 1 lemon juice.
• Dill
• Unsalted peanuts or almonds (optional)
• Salt and pepper.

1. Clean and cut the celery in small pieces. Do the same with the apple, wash it well and chop into small squares. Mix in a medium sized salad bowl. 
2. Add a little olive oil into the bowl and season with salt and pepper.
3. Add the lemon juice and the dill. Mix well. Before serving you can add peanuts or almonds. Serve cold.

Hope you like it and enjoy it!

Happy Pi Day!

Hello there! 

As many of you probably know today is Pi Day.. And a historic one!!! For those of you who doesn't have a clue of what I'm talking about... let me tell you the story about how I found out about Pi Day. 

It was back in 2009, while I was living in U.S. for 6 months.. I had some awesome friends who one day invited me to a Pi Day celebration.. And I was like "a whaaaaaaaat??" So this girl Danielle explained to me that PiDay was all about math.. So March 14th was PiDay (yeah 3.14!! Duh!) and since I'm a bit of a geek and she told me the way to celebrate was making a lot of pies I was SUPER ON BOARD!! (Specially for the pies!). We made cheescake, apple pie, strawberry or cherry (can't remember which) pie, key lime, I don't know there were at least 5 different pies!!! Yay!!!! And since then I try to eat pie on this day.. 

So.. If your feeling a little geek today or just simply love pie, I'll leave you the recipe of one of the easiest pies ever... CHEESCAKE (which is technically a pie)

What you need?

•1 egg

•1 can of condensed milk 

•1 bar of cream cheese 

•1 pie crust (you can buy it or make it on your own)

Mix the egg, condensed milk and cream cheese in the blender until smooth. Pour the mix into the pie crust. 

Heat the oven to 350•. Bake it for about 30 mins or until you introduce a toothpick on it and comes out clean. 

Enjoy! 

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Hola a todos! 

Como seguramente muchos saben hoy se celebra el Pi Day o día de Pi.. Y hoy precisamente es uno histórico q no se repetirá nunca mas.. Pero para los que no tienen idea de lo q estoy hablando déjenme les cuento como fue que yo descubrí el Pi Day. 

Fue en 2009, cuando estaba viviendo en Estados Unidos, y de pronto mis amigas me invitaron a celebrar el Pi Day.. Obviamente mi reacción fue preguntar "el queeee??" Y mi amiga Danielle amablemente me explico que cada 14 de marzo es el día Pi. En México sería un poco mas complicado de entender pero lo intentare: en USA cuando se escribe la fecha primero se pone el mes y después el día.. Ej. El 14 de marzo seria 3-14 o 3.14 y 3.14159 es Pi o π.. Entonces obviamente el día de hoy es Pi Day!. Y como se celebra?? Obviamente haciendo pays! (En inglés π se pronuncia pie.. Justo como dirías pay en inglés)... Pero bueno volviendo a la historia.. Cuando escuche el porque y sobretodo supe q celebraríamos haciendo pays me súper apunte!!! Esa vez hicimos como 5 o mas distintos tipos de pay... de manzana, de queso, de limón, de fresa.. Y estuvo delicioso! Por eso ahora cada año intento comer pay en este día. 

Entonces si hoy sientes que es un buen día para celebrar las matemáticas o simplemente te gusta mucho el pay, te dejo una receta del más fácil del mundo: Pay de queso!!! 

Que necesitas?

•1 huevo 

•1 lata de leche condensada 

•1 barra de queso crema

•1 base para pay (la puedes comprar hecha o hacer tu mismo)

En la licuadora mezcla bien el huevo, la leche condensada y el queso crema, hasta que quede de consistencia cremosa. Vacía la mezcla en la base para pay.

Calienta el horno a 350• y hornea por aproximadamente 30 Mins o hasta que al insertarle un palillo este salga limpio.

Disfrútalo! 

Botes de Calabacita / Zucchini Boats

Hola!

Probablemente hoy ya sepan que van a hacer de comer. Seguro algún guiso con pollo o carne.. o maybe algo sencillo como pechugas asadas, pero... ya saben con que lo van a acompañar?

Se acuerdan que el otro día les decía como hay miles de maneras de hacer calabacitas? Bueno aquí les va otra idea solo porque a mi ME ENCANTAN... y son super nutritivas... Así que si andan en el mood de probar algo nuevo aquí les va:

Que necesitan?

• 3 o 4 calabacitas medianas.
• 1/2 cebolla blanca picada.
• 1 ajo picado.
• 1 tomate picado.
• 1/2 taza de pan molido.
• 1/2 taza de queso mozarella rallado (o si no tienes puedes usar panela)
• 1 cucharada de oregano seco.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

1. Precalienta el horno a 180º C. Lava bien las calabacitas y córtale los extremos. Después pártelas por la mitad (a lo largo) y con una cucharita ráspalas para quitarle casi toda la carnita, que irás conservando en un tazón mediano, para formar una especie de botes. Ten cuidado de dejar 1 cm en todo el perímetro de la calabacita para evitar que se deforme.  

2. Pica toda la carne que le sacaste a las calabacitas, para asegurarte que no queden pedazos muy grandes y después regresa al tazón y combina con la cebolla, el ajo, el oregano, sal y pimienta. Mezcla bien. 

3. En un sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la mezcla hasta que la cebolla se ablande y deje de haber líquido. Deja enfriar. 

4. Barniza todo el interior de los botecitos con aceite de oliva. 

5. Una vez enfriada la mezcla de vegetales, agregamos el tomate, el pan molido y el queso y mezclamos una vez mas. 

6. Rellena cada uno de los botecitos con esta mezcla. Puedes espolvorear un poco de queso o pan molido extra sobre cada uno de los botes.

7. Hornea por aproximadamente 30-35 mins. Y deja enfriar unos 5 mins antes de servir. 

Estoy segura que los van a disfrutar, porque en principio el olor es fabuloso.. imaginen el sabor!

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Hello!

Today you probably already know what you're going to cook. Sure some stew with chicken or beef.. or maybe something simple like grilled chicken breasts, but ... you know how to side it?

Remember the other day I said there are thousands of ways to make zucchini? Well here goes another idea just because I LOVE zucchini ... plus it's super healthy... So if they're in the mood to try something new here goes:

What you need?

• 3 or 4 medium zucchini.
• 1/2 white onion, chopped
• 1 garlic, minced.
• 1 tomato, chopped.
• 1/2 cup bread crumbs.
• 1/2 cup mozzarella cheese, shredded (or if you do not you can use panela)
• 1 tablespoon of dried oregano.
• Olive oil.
• Salt and pepper.

1. Preheat oven 350º F. Thoroughly wash the zucchini and cut the ends. Then cut each zucchini in half (lengthwise) and a scrape with a spoon to remove almost all meat, keeping it in medium bowl. You should be building a kinda boats out of them. Beware of leaving 1/2 to the sides to prevent deformity.
2. Chop all the meat you took from the zucchini to make sure there are no large pieces and then return to the bowl and combine with onion, garlic, oregano, salt and pepper. Mix well.
3. In a skillet, heat a little olive oil and saute the mixture until onion is soft and liquid has decreased. Let cool.
4. Brush the inside of the zucchinis with olive oil.
5. Once the vegetable mixture is cool, add the tomato, bread crumbs and cheese and mix again.
6. Fill each of the zucchini boats with this mixture. You can sprinkle a little cheese or breadcrumbs on each of the boats.
7. Bake for approximately 30-35 mins. And let cool for 5 minutes before serving.

I am sure that everyone will enjoy, starting with the fabulous smell.. imagine the taste!

Pechugas de Pollo en Salsa Poblana / Chicken Breasts in Poblano Sauce

Hola!!

Igual y piensan que siempre hago pollo, pero es que en verdad no soy muy fan de la carne. Sí me gusta y la como pero definitivamente prefiero la carne blanca.  Trataré de tener mas variedad.. pero por lo pronto les tengo una receta más que les aseguro esta buenísima.

Necesitan:

• 2 Milanesas de pollo.
• 1 chile poblano asado, pelado y desvenado.
• 1/2 lata de leche evaporada.
• 1/2 diente de ajo picado.
• 1/2 cucharadita de caldo de pollo en polvo.
• 1/2 cucharada de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• Tiras de queso panela o fresco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Palillos.

Primero vamos a hacer la salsa:

1. Colocamos en la licuadora la leche, el chile poblano, el ajo y el caldo de pollo licuamos hasta tener una consistencia homogénea. 
2. En una cacerola pequeña, derretimos la mantequilla a fuego medio y posteriormente añadimos la harina y mezclamos hasta que tenga un color dorado. 
3. Agregamos la mezcla de chile poblano poco a poco y cocinamos a fuego medio, moviéndola constantemente hasta que empiece a hervir o se haya logrado una salsa espesa.

Lo siguiente ya es muy sencillo, solo es salpimentar las pechugas al gusto y extenderlas. En un extremo (dejando 1 cm de orilla) colocar 2 o 3 tiras de queso y enrollarla. Ciérrala con un par de palillos. 

Calienta el sartén a fuego medio-alto. Y coloca las pechugas a asar. Dejar que se cocinen bien y verificar que este bien cocidas por dentro antes de retirarlas del fuego. 

Para servir coloca uno de los rollitos en el plato y baña con la salsa poblana. Puedes cortar cuadritos de queso panela y ponerlos sobre ella y acompañar con arroz, como yo lo hice.

Espero que la disfruten! 

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Hello !!

I'm sure you're probably thinking the only thing I do is chicken, but I'm not really  fan of meat. Yes I like it and eat it, but definitely prefer white meat. I'll try to have more variety.. but for now I have a recipe that I assure you you will love.

You need:

• 2 thin chicken breasts.
• 1 poblano chile, roasted, peeled and deveined.
• 1/2 can of evaporated milk.
• 1/2 clove minced garlic.
• 1/2 teaspoon of chicken bouillon powder.
• 1/2 tablespoon of butter.
• 1 tablespoon of all purpose flour.
• Strips of panela cheese (white cheese).
• Salt and pepper to taste.
• Toothpicks.

First let's make the sauce:

1. Let's mix milk, poblano chile, garlic and chicken broth in the blender until smooth consistency.
2. In a small saucepan, melt the butter over medium heat and then add the flour and mix until you get a golden color.
3. Add poblano chile mixture gradually and cook over medium heat, stirring constantly until it begins to boil or has achieved a thick sauce consistency.

The following is very simple, just spice the chicken breasts. At one end (leaving half inch) place 2 or 3 strips of cheese and roll. Close it with a pair of toothpicks.

Heat the skillet over medium-high heat. And place the chicken to roast. Allow to cook well and verify that it's done inside before removing from heat.

To serve, place one of the rolls in the plate and cover with poblano sauce. You can cut extra cheese into square and spread it over for decoration. Also you can serve with rice, like I did.

I hope you enjoy!

Pollo horneado con salsa de cilantro / Cilantro Chicken Bake

Como prometido, hoy les dejo la receta del Pollo horneado al cilantro. 

Primero que nada necesitan: 4 pechugas de pollo. 1/2 manojo de cilantro, 1 taza de leche descremada, 1 cucharada de caldo de pollo en polvo, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de harina de trigo, 1 tomate, queso mozarella rallado, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Precalienta el horno a 180º C.

Para hacer la salsa de cilantro licua el cilantro, la leche, el caldo de pollo en polvo y una pizca de sal hasta lograr una salsa homogenea. Después derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio. Una vez derretida agrega la harina, moviendo constantemente con un batidor de globo hasta que tenga un ligero color dorado. Vierte el licuado de cilantro sin dejar de mover hasta que hierva, apaga y mueve constantemente hasta que hayas logrado una consistencia espesa. 

Sazona las pechugas con sal y pimienta al gusto. Colocalas en un refractario o recipiente para horno y cubrelas con la salsa de cilantro. Corta el tomate en rodajas y ponlas sobre cada una de las pechugas. Finalmente espolvorealas con el queso mozarella rayado y mételas al horno al rededor de 30-40 mins. 

Puedes decorar con unas ramitas de cilantro o perejil. Y a Disfrutar!!

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As promised, today I’m posting  the recipe for Cilantro Chicken Bake.

First of all you’re gonna need: 4 chicken breasts. 1/2 handful of cilantro, 1 cup of milk, 1 tbsp chicken bouillon powder, 1 tbsp of butter, 1 tbsp of flour, 1 tomato, shredded mozarella cheese, olive oil, salt and pepper.

Preheat oven to 180 degrees C.

To make cilantro sauce add cilantro, milk, chicken broth powder and a pinch of salt to the blender until you get a homogeneous sauce. Melt the butter in a skillet over medium heat. Once melted add the flour, stirring with whisk until you have a light golden color. Pour the cilantro sauce, stirring until it boils, take it off the fire and stir constantly until you have a thick consistency.

Season the chicken breasts with salt and pepper. Place them in a glass baking dish, top with cilantro sauce. Cut the tomatoes into slices and place them on top of each of the breasts. Finally sprinkle them with mozzarella cheese and place them in the oven for about 30-40 mins.

You can decorate with a few sprigs of cilantro or parsley. Enjoy!!

Calabacitas a la parmesana con ajó y limón / Garlic, Lemon and Parmesan Zucchini

Hola! 

Hoy les tengo una receta para companar cualquier platillo. Estas calabacitas son  super sencillas de preparar, es una de esas recetas de pinterest que de verdad tienen que hacer… En mi casa la unica manera en que se comían las calabacitas era en el guiso con carne y queso panela tipico de cualquier mamá mexicana que, no me malentiendan, es rico, pero hay mil otras manera de hacerlas que también son deliciosas. Que necesitan? 4 o 5 calabacitas medianas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cáscara de limón, 2 dientes de ajo pequeño machacados o finamente picados, 3/4 de taza de queso parmesano rallado finamente o si no tienen del que viene en bote, sal y pimienta al gusto.

Pon a calentar el horno 180˚ C y envuelve una bandeja o donde vayas a hornear con papel alumunio. Después corta las calabacitas en 4 u 8 tiras (puedes cortar a la mitad, despues esas mitades por mitad.. etc). En tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, el ajó y la cáscara de limón e incorpora. Coloca las tiras de calabacita en la bandeja, dejando espacio entre una y otra. Barniza cada una con la mezlca de aceite. Espolvorea el queso parmesano sobre ellas, asegurandote de que quede la mayoría sobre las calabacitas, y después sazona con sal y pimienta. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que se dore el queso. Sirve caliente.

Espero les gusten. Para mañana les daré la receta de Pollo horneado al cilantro. Ques las disfruten! 

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Hello!

Today i have a recipe that sides any dish. This zucchini recipe is very easy to make, one of those pinterest recipes that you MUST try… In my parent’s house the only way we ate zucchini was that caserole with pork meat and cheese that every mexican mom does that, don’t get me wrong, tastes good, but there are a thousand ways you can cook them. What you need? About 4 - 5 small/medium zucchini, 2 Tbsp olive oil, 1 tsp of lemon zest , 2 cloves garlic crushed or finely minced, 3/4 cup finely shredded parmesan cheese, salt and pepper.

Preheat oven to 350 degrees. Line a rimmed cookie sheet with aluminum foil. Cut zucchini into thick wedges or halves. In a small bowl, stir together olive oil, lemon zest and garlic. Align zucchini on prepared baking sheet spacing them evenly apart. Brush olive oil mixture over tops of zucchini. Sprinkle tops with parmesan cheese (try to get as much of it on the tops as possible, you can pick up what was sprinkled off to the sides of the zucchini and add it to the tops) and season lightly with salt and pepper. Bake in preheated oven 11 - 13 minutes then, adjust oven rack near top of oven and broil for several minutes until parmesan is golden brown. Serve warm.

Hope you like them. Tomorrow I’ll post Cilantro Chicken Bake recipe. Enjoy!

Tostadas de Atún / Tuna Tostadas

Más comida cuaresmal #deli!! / More options for The lent #yummie

Tan sencillas como hacer pico de gallo con atún.. o atún tipo ceviche... embarrar las tostadas con un poquito de mayonesa.. yo le puse lechuga y aguacate encima.. riquísimas y facilísimas!!

As simple as preparing canned tuna with chopped tomato, onion, cilantro, lemon juice, salt and pepper. Then spread some mayonnaise over the crunchy tortilla (or you can make them in taco shells as well), add some lettuce and top with some avocado. Super tasty and super easy!

Friday with L of Lent

Hello there! 

So friday again! yay!! But today we catholics start with the Lent. Yep, no meat just fish. 

And since we are in fish mood I’m gonna share with you the most incredible fish recipe I’ve made so far. But let me make this really clear.. BEST. FISH. RECIPE. EVER. Seriously I can’t strech that enough. 

BLACKENED FISH TACOS WITH AVOCADO-CILANTRO SAUCE

1.5 lbs tilapia fillets (or any white fish of your choice)
1 ½ teaspoons smoked paprika
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon onion powder
½ teaspoon cumin
½ teaspoon salt
½ teaspoon brown sugar
¼ teaspoon pepper
2 tablespoons olive oil
12 corn tortillas

½ red cabbage, sliced thin
¼ green cabbage, sliced thin
½ medium-sized onion, diced
½ cup cilantro
Juice of 1 lime

½ cup sour cream
1 ripe avocado, pitted and skinned
¼ cup cilantro, chopped
Juice of 1 lime
1 jalapeno, chopped and seeded (optional)
Salt, to taste

It’s seems like too much stuff.. but it’s nothing hard to get… 

Directions:

1. In a bowl, mix the paprika, oregano, onion powder, garlic powder, cumin, brown sugar, salt and pepper. And then cover both sides of the fish with the mixture, rubing the seasons in.

2.Combine in the food procesor or blender the sour cream, avocado, 1/4 cup of cilantro, 1 lemon juice, salt, and jalapeño, until perfectly combined.

3.Mix the cabbage, onion, 1/2 cup of cilantro, the juice of 1 lime in a large bowl.

4. In a medium pan, heat the oil over medium heat. Once is heated, add the fish and cook for 4-5 mins on each side, or until the outside is blackened and the fish flakes apart easily. 

5.Remove fish from the heat, and warm the tortillas in the same pan over medium heat. Break the tilapia up into pieces. You can stack the tortillas in two, or if you want it light just one tortilla. Distribute the fish between them and top with slaw and avocado sauce. 

6. Serve and enjoy

It won’t dissapoint. I hope you like them as much as i did. My mouth is actually watering,

As always I want to hear your thoughts.

Easy Chicken n' pasta

Hola everyone!

I know i promised to keep you posted on my valentine’s dinner.. but it turned out i didn’t make one.. my in-laws came visit so we didn’t have much time…we had a early Vday celebration by going to watch 50 shades of Grey. (and we didn’t like it).

Anyhow.. today i made some pasta that probably I would’ve made for that day… please try it.. it came out delicious, and it was really easy to make.. it took like 50 mins.

Here’s what you need:

8 oz of the pasta of your choice (i made flat noodles) 
1 tbspn of cornstarch
2 cups of chicken broth
2 tbspn of olive oil
2 garlic gloves, minced
4 boneless chicken breasts, skinned and cubed
1 onion, sliced.
½ green pepper, seeded and thinly sliced
½ red pepper, seeded and thinly sliced
14 oz of tomatoes, chopped
1 tspn of dried oregano
1 tspn of dried basil
¼ cup of white wine (optional)
½ cup of fresh parmesan cheese

Nothing too fancy or hard to get… right? But lets go to the directions:

1. Boil enough water with salt in a saucepan. Add pasta and cook 8-10 mins or until al dente. Drain the pasta and reserve.

2.Mix the cornstarch with the chicken broth in a bowl until smooth and reserve.

3.In a frying pan, heat the olive oil over medium heat. Add garlic and chicken. Cook, stiring constantly, until the chicken is done. (About 10 mins). 

4.Add the onions and peppers and cook until they’re tender (aprox. 5 mins). Add the tomatos and simmer for 10 mins. Pour the chicken broth and the wine (if you decided to use it) to the pan and season with oregano and basil. Add the cooked pasta and cook over medium heat for about 5 mins. 

5. Serve and top with parmesan cheese. You can decorate with some basil leaves.

As this has chicken already this was my main course for today’s meal. You could slice some bread, pour it with olive oil and garlic powder and toast in the oven to go with your pasta. 

Also, if your feeling more romantic, throw some white wine in the eccuation and you’ve got yourself a romantic dinner ;)

Hope you like it and let me know what you think!