Botes de Calabacita / Zucchini Boats

Hola!

Probablemente hoy ya sepan que van a hacer de comer. Seguro algún guiso con pollo o carne.. o maybe algo sencillo como pechugas asadas, pero... ya saben con que lo van a acompañar?

Se acuerdan que el otro día les decía como hay miles de maneras de hacer calabacitas? Bueno aquí les va otra idea solo porque a mi ME ENCANTAN... y son super nutritivas... Así que si andan en el mood de probar algo nuevo aquí les va:

Que necesitan?

• 3 o 4 calabacitas medianas.
• 1/2 cebolla blanca picada.
• 1 ajo picado.
• 1 tomate picado.
• 1/2 taza de pan molido.
• 1/2 taza de queso mozarella rallado (o si no tienes puedes usar panela)
• 1 cucharada de oregano seco.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

1. Precalienta el horno a 180º C. Lava bien las calabacitas y córtale los extremos. Después pártelas por la mitad (a lo largo) y con una cucharita ráspalas para quitarle casi toda la carnita, que irás conservando en un tazón mediano, para formar una especie de botes. Ten cuidado de dejar 1 cm en todo el perímetro de la calabacita para evitar que se deforme.  

2. Pica toda la carne que le sacaste a las calabacitas, para asegurarte que no queden pedazos muy grandes y después regresa al tazón y combina con la cebolla, el ajo, el oregano, sal y pimienta. Mezcla bien. 

3. En un sartén, calienta un poco de aceite de oliva y saltea la mezcla hasta que la cebolla se ablande y deje de haber líquido. Deja enfriar. 

4. Barniza todo el interior de los botecitos con aceite de oliva. 

5. Una vez enfriada la mezcla de vegetales, agregamos el tomate, el pan molido y el queso y mezclamos una vez mas. 

6. Rellena cada uno de los botecitos con esta mezcla. Puedes espolvorear un poco de queso o pan molido extra sobre cada uno de los botes.

7. Hornea por aproximadamente 30-35 mins. Y deja enfriar unos 5 mins antes de servir. 

Estoy segura que los van a disfrutar, porque en principio el olor es fabuloso.. imaginen el sabor!

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Hello!

Today you probably already know what you're going to cook. Sure some stew with chicken or beef.. or maybe something simple like grilled chicken breasts, but ... you know how to side it?

Remember the other day I said there are thousands of ways to make zucchini? Well here goes another idea just because I LOVE zucchini ... plus it's super healthy... So if they're in the mood to try something new here goes:

What you need?

• 3 or 4 medium zucchini.
• 1/2 white onion, chopped
• 1 garlic, minced.
• 1 tomato, chopped.
• 1/2 cup bread crumbs.
• 1/2 cup mozzarella cheese, shredded (or if you do not you can use panela)
• 1 tablespoon of dried oregano.
• Olive oil.
• Salt and pepper.

1. Preheat oven 350º F. Thoroughly wash the zucchini and cut the ends. Then cut each zucchini in half (lengthwise) and a scrape with a spoon to remove almost all meat, keeping it in medium bowl. You should be building a kinda boats out of them. Beware of leaving 1/2 to the sides to prevent deformity.
2. Chop all the meat you took from the zucchini to make sure there are no large pieces and then return to the bowl and combine with onion, garlic, oregano, salt and pepper. Mix well.
3. In a skillet, heat a little olive oil and saute the mixture until onion is soft and liquid has decreased. Let cool.
4. Brush the inside of the zucchinis with olive oil.
5. Once the vegetable mixture is cool, add the tomato, bread crumbs and cheese and mix again.
6. Fill each of the zucchini boats with this mixture. You can sprinkle a little cheese or breadcrumbs on each of the boats.
7. Bake for approximately 30-35 mins. And let cool for 5 minutes before serving.

I am sure that everyone will enjoy, starting with the fabulous smell.. imagine the taste!

Calabacitas a la parmesana con ajó y limón / Garlic, Lemon and Parmesan Zucchini

Hola! 

Hoy les tengo una receta para companar cualquier platillo. Estas calabacitas son  super sencillas de preparar, es una de esas recetas de pinterest que de verdad tienen que hacer… En mi casa la unica manera en que se comían las calabacitas era en el guiso con carne y queso panela tipico de cualquier mamá mexicana que, no me malentiendan, es rico, pero hay mil otras manera de hacerlas que también son deliciosas. Que necesitan? 4 o 5 calabacitas medianas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de cáscara de limón, 2 dientes de ajo pequeño machacados o finamente picados, 3/4 de taza de queso parmesano rallado finamente o si no tienen del que viene en bote, sal y pimienta al gusto.

Pon a calentar el horno 180˚ C y envuelve una bandeja o donde vayas a hornear con papel alumunio. Después corta las calabacitas en 4 u 8 tiras (puedes cortar a la mitad, despues esas mitades por mitad.. etc). En tazón pequeño mezcla el aceite de oliva, el ajó y la cáscara de limón e incorpora. Coloca las tiras de calabacita en la bandeja, dejando espacio entre una y otra. Barniza cada una con la mezlca de aceite. Espolvorea el queso parmesano sobre ellas, asegurandote de que quede la mayoría sobre las calabacitas, y después sazona con sal y pimienta. Hornea de 10 a 15 minutos o hasta que se dore el queso. Sirve caliente.

Espero les gusten. Para mañana les daré la receta de Pollo horneado al cilantro. Ques las disfruten! 

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Hello!

Today i have a recipe that sides any dish. This zucchini recipe is very easy to make, one of those pinterest recipes that you MUST try… In my parent’s house the only way we ate zucchini was that caserole with pork meat and cheese that every mexican mom does that, don’t get me wrong, tastes good, but there are a thousand ways you can cook them. What you need? About 4 - 5 small/medium zucchini, 2 Tbsp olive oil, 1 tsp of lemon zest , 2 cloves garlic crushed or finely minced, 3/4 cup finely shredded parmesan cheese, salt and pepper.

Preheat oven to 350 degrees. Line a rimmed cookie sheet with aluminum foil. Cut zucchini into thick wedges or halves. In a small bowl, stir together olive oil, lemon zest and garlic. Align zucchini on prepared baking sheet spacing them evenly apart. Brush olive oil mixture over tops of zucchini. Sprinkle tops with parmesan cheese (try to get as much of it on the tops as possible, you can pick up what was sprinkled off to the sides of the zucchini and add it to the tops) and season lightly with salt and pepper. Bake in preheated oven 11 - 13 minutes then, adjust oven rack near top of oven and broil for several minutes until parmesan is golden brown. Serve warm.

Hope you like them. Tomorrow I’ll post Cilantro Chicken Bake recipe. Enjoy!