Tostadas de Atún / Tuna Tostadas

Más comida cuaresmal #deli!! / More options for The lent #yummie

Tan sencillas como hacer pico de gallo con atún.. o atún tipo ceviche... embarrar las tostadas con un poquito de mayonesa.. yo le puse lechuga y aguacate encima.. riquísimas y facilísimas!!

As simple as preparing canned tuna with chopped tomato, onion, cilantro, lemon juice, salt and pepper. Then spread some mayonnaise over the crunchy tortilla (or you can make them in taco shells as well), add some lettuce and top with some avocado. Super tasty and super easy!

Viernes con C de Cuaresma

Hola!

Viernes de nuevo! Yay! Y hoy nosotros los catolicos empezamos la cuaresma. Sí, nada de carne solo pescado.

Y ya que estamos en el mood de pescado les voy a compartir la mejor receta de pescado que he hecho. Y dejenme dejarlo super super claro. LA. MEJOR. RECETA. Definitivamente no puedo subrayarlo mas. 

TACOS DE PESCADO ENEGRECIDO CON SALSA DE AGUACATE-CILANTRO

700 grs de filete de tilapia (o cualquier pescado de carne blanca)
1 ½ cucharaditas de paprika
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de oregano seco
1 cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azucar morena
¼ cucharadita de pimienta (blanca de preferencia)
2 cucharadas de aceite de oliva
12 tortillas

½ col morada cortada finamente
¼ col verde cortada finamente
½ cebolla mediana cortada en cubos
½ taza de cilantro
Jugo de 1 limón

½ taza de crema agria
1 aguacate maduro
¼ taza de cilantro picado
Jugo de 1 limón
1 jalapeño, picado y sin semillas
Sal al gusto

Yo se que parecen muchisimas cosas, pero en realidad no es nada dificil de conseguir o tener ya en tu cocina.

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño, mezlca la paprika, el oregano, cebolla en polvo, ajo en polvo, comino, azucar morena, sal y pimienta. Cubre los dos lados del filete del pescado con esta mezcla y asegúrate que lo cubras frotando los condimentos.

2.Combina en el procesador de alimentos o en la licuadora la crema agria, el aguacate, 1/4 de taza de cilantro, el jugo de 1 limón, sal y jalapeño, hasta que esten perfectamente mezclados.

3.Mezcla las coles, cebolla, 1/2 taza de cilantro y el jugo de 1 limón en un tazón grande. 

4.En un sartén mediano, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade los filetes de pescado y cocina de 4 a 5 minutos por cada lado o hasta que el exterior esté enegrecido y el filete se parta facilmente. 

5.Retira el pescado del fuego y en el mismo sartén puedes calentar las tortillas a fuego medio. Corta los filetes en 2 o 3 piezas. Puedes apilar las tortillas de dos en dos o si quieres que sea un poco mas light con una sola tortilla. Distribuye el pescado en las tortillas y agrega la ensalada de col y la salsa de aguacate cilantro.

6. Sirve y disfruta!

No te vas a decepcionar. Espero te gusten tanto como a mi. De hecho se me hace agua la boca de pensarlo.

Como siempre espero escuchar sus comentarios.

Friday with L of Lent

Hello there! 

So friday again! yay!! But today we catholics start with the Lent. Yep, no meat just fish. 

And since we are in fish mood I’m gonna share with you the most incredible fish recipe I’ve made so far. But let me make this really clear.. BEST. FISH. RECIPE. EVER. Seriously I can’t strech that enough. 

BLACKENED FISH TACOS WITH AVOCADO-CILANTRO SAUCE

1.5 lbs tilapia fillets (or any white fish of your choice)
1 ½ teaspoons smoked paprika
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon onion powder
½ teaspoon cumin
½ teaspoon salt
½ teaspoon brown sugar
¼ teaspoon pepper
2 tablespoons olive oil
12 corn tortillas

½ red cabbage, sliced thin
¼ green cabbage, sliced thin
½ medium-sized onion, diced
½ cup cilantro
Juice of 1 lime

½ cup sour cream
1 ripe avocado, pitted and skinned
¼ cup cilantro, chopped
Juice of 1 lime
1 jalapeno, chopped and seeded (optional)
Salt, to taste

It’s seems like too much stuff.. but it’s nothing hard to get… 

Directions:

1. In a bowl, mix the paprika, oregano, onion powder, garlic powder, cumin, brown sugar, salt and pepper. And then cover both sides of the fish with the mixture, rubing the seasons in.

2.Combine in the food procesor or blender the sour cream, avocado, 1/4 cup of cilantro, 1 lemon juice, salt, and jalapeño, until perfectly combined.

3.Mix the cabbage, onion, 1/2 cup of cilantro, the juice of 1 lime in a large bowl.

4. In a medium pan, heat the oil over medium heat. Once is heated, add the fish and cook for 4-5 mins on each side, or until the outside is blackened and the fish flakes apart easily. 

5.Remove fish from the heat, and warm the tortillas in the same pan over medium heat. Break the tilapia up into pieces. You can stack the tortillas in two, or if you want it light just one tortilla. Distribute the fish between them and top with slaw and avocado sauce. 

6. Serve and enjoy

It won’t dissapoint. I hope you like them as much as i did. My mouth is actually watering,

As always I want to hear your thoughts.

Fácil Pasta con Pollo

Hola a todos!

Yo se que les prometí mantenerlos al tanto de mi cena del 14 de febrero.. pero resulta que no tuvimos una.. vinieron mis suegros a visitar y la verdad no hubo mucho tiempo. Lo que hicimos fue hacer una precelebración y fuimos a ver 50 shades of grey. (La verdad ni nos gustó)

Anyhow.. hoy hice la pasta que probablemente hubiera hecho para ese día. Yo les recomiendo que la prueben porque quedó riquisima y fue realmente sencila de hacer además de rapida (50 mins).

Lo que necesitan es:

250 g de pasta de tu elección
1 cucharada de maizena
450 g caldo de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
4 pechugas de pollo deshuesadas, sin piel y en cubos
1 cebolla en rebanadas
½ pimiento verde, sin semillas y en rebanadas delgadas
½ pimiento rojo, sin semillas y rebanadas delgadas
400 g de jitomates 
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
¼ de taza de vino blanco seco (opcional)
½ taza de queso parmesano recién rallado

Nada muy dificil de conseguir… cierto? Ahora pasamos a las instrucciones:

1. Hierve suficiente agua con sal en una cacerola. Agrega la pasta y dejala entre 8 y 10 mins o hasta que esté al dente. Escurre y reserva la pasta.

2.Mezcla la maizena con el caldo de pollo hasta que obtengas una consistencia suave. Reserva.

3.En un sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y el pollo y cocina, revolviendolo constantemente, hasta que el pollo este cocido. (Aprox. 10 mins)

4.Agrega la cebolla y los pimientos y cocina hasta que esten blandos (5 mins aprox). Agrega los tomates y cocina a fuego bajo por 10 mins. Vierte el caldo de pollo y el vino (si decides usarlo) a la mezcla y sazona con el orégano y la albahaca. Finalmente, agrega la pasta y cocina a fuego medio hasta que se caliente, más o menos 5 mins.

5. Sirve y agrega el queso parmesano encima. Puedes decorar con algunas hojas de albahaca fresca.

Como esta receta ya contiene pollo, fue mi plato principal el día de hoy. Además, puedes rebanar un pan, agregarle aceite de oliva y ajo en polvo, y hornearlo unos minutos para acompañar tu pasta.

También, si te sientes un poco romantica, puedes acompañar con una botella de vino blanco. 

Espero que te guste y me den su opinión.

Easy Chicken n' pasta

Hola everyone!

I know i promised to keep you posted on my valentine’s dinner.. but it turned out i didn’t make one.. my in-laws came visit so we didn’t have much time…we had a early Vday celebration by going to watch 50 shades of Grey. (and we didn’t like it).

Anyhow.. today i made some pasta that probably I would’ve made for that day… please try it.. it came out delicious, and it was really easy to make.. it took like 50 mins.

Here’s what you need:

8 oz of the pasta of your choice (i made flat noodles) 
1 tbspn of cornstarch
2 cups of chicken broth
2 tbspn of olive oil
2 garlic gloves, minced
4 boneless chicken breasts, skinned and cubed
1 onion, sliced.
½ green pepper, seeded and thinly sliced
½ red pepper, seeded and thinly sliced
14 oz of tomatoes, chopped
1 tspn of dried oregano
1 tspn of dried basil
¼ cup of white wine (optional)
½ cup of fresh parmesan cheese

Nothing too fancy or hard to get… right? But lets go to the directions:

1. Boil enough water with salt in a saucepan. Add pasta and cook 8-10 mins or until al dente. Drain the pasta and reserve.

2.Mix the cornstarch with the chicken broth in a bowl until smooth and reserve.

3.In a frying pan, heat the olive oil over medium heat. Add garlic and chicken. Cook, stiring constantly, until the chicken is done. (About 10 mins). 

4.Add the onions and peppers and cook until they’re tender (aprox. 5 mins). Add the tomatos and simmer for 10 mins. Pour the chicken broth and the wine (if you decided to use it) to the pan and season with oregano and basil. Add the cooked pasta and cook over medium heat for about 5 mins. 

5. Serve and top with parmesan cheese. You can decorate with some basil leaves.

As this has chicken already this was my main course for today’s meal. You could slice some bread, pour it with olive oil and garlic powder and toast in the oven to go with your pasta. 

Also, if your feeling more romantic, throw some white wine in the eccuation and you’ve got yourself a romantic dinner ;)

Hope you like it and let me know what you think!

Sugar? Yes, please!

Hello there! I’m glad to find you reading me again. So today’s post is about what you’ve probably been earing for the past couple of weeks. BINGO! Valentine’s Day!

First let me fill you in about my experience with this romantic holiday. I’ve never had the chance to celebrate it, at least not with any kind of date, just with my friends when I (and them) was single. Then, when I had a boyfriend he was miles and miles away from me that day. And last year, that I was happily and formally engaged to my now beloved and handsome husband, we was also miles and miles away because we were in this long distance relationship. 

To sum up… I have a non-existence experience with Valentine’s day. 

Sencondly, Yi (that’s my pet name for my hubby) doesn’t like V-day. He’s one of those people who thinks everything is invented so all the big companies make some money on us…he’s right. And that if you love a person you should say it anytime of the year not just on Feb 14th. Again right. But seriously, even with all that, it doesn’t hurt anyone or i haven’t heard of anyone becoming poor for expending a little bit on his/her loved one. 

So the question is.. should we or shouldn’t we celebrate it this year as a husband and wife?

I thought of making this romatic dinner for him, since I got the cooking bug and everywhere else is gonna be crowded as hell right? I went on Pinterest to find the perfect menu, I revised dozens of websites looking for ideas.. and all of them sounded pretty good, but after giving it so much thought I was sure of one thing. I wasn’t gonna experiment on a date that I would want it to be so Perfecto. 

Instead I thought i’d make some simple thing like something I’ve done before and I know I master. Then I won’t make a mess out of my kitchen that latter I would have to clean and all before setting the table for the two of us. And I’m pretty sure that by the end of the night I would be so tired that the instant my head touches the bed I’m gonna be all sleepy and yawny. 

I’m not sure yet what the menu will be, but I’ll keep you posted on it. So go ahead and make something special for your sweetie, and yes, make an extra effort, but don’t loose sight of what’s important this day: LOVE LOVE LOVE!! I rather be nice and fresh than all tired. 

Oh.. and some nice table would be nice… I found this helpfull website if you’re looking for inspiration (click here).

Enjoy your Valentine’s day in whatever way you are (or not) celebrating it. Just give your baby some sugar!

Waiting hear your thoughts about mine… M xx

Sugar? Yes, please!

Hello!! Que gusto encontrate leyendome de nuevo. El post de hoy es acerca de lo que has venido escuchando desde hace un par de semanas. BINGO! San Valentín!

Primero que nada, déjame te platico de mi experiencia en esta romántica fecha. Nunca tuve la oportunidad de celebrarla, o por lo menos no con una cita sino con mis amigas mientras era (éramos) solteras. Después cuadno tuve un novio casualmente en esta fecha esta suuuuper lejos de mi. Y el año pasado, ya estando formalmente comprometida con mi guapisimo ahora marido,  también estaba a muchos kilómetros de mi porque teníamos una bonita (NOT!!!!) relación de larga distancia.

En conclusión… carezco de cualquier tipo de experiencia Valentine’s-wise.

En segundo, a Yi (así le digo a mi esposito) no le gusta San Valentín. Es una de esas personas que cree que todo se inventa para que las grandes empresas hagan dinero a nuestras expensas… tiene razón. Y que si tu amas a alguien no solo debes decirselo ese día sino todo el tiempo. De nuevo tiene razon. Pero en serio, aún con eso, nadie se ha muerto ni he escuchado de nadie que se quede pobre por gastar unos cuantos pesos en su amorcito.

Entonces la pregunta para mi es… debemos o no debemos celebrar este año como marido y mujer?

Pensé en hacerle a Yi una cena romántica, ya que me picó el bichito de la cocina y (sobretodo) cualquier otro lugar va a estar llenísimo, correcto? Entré a Pinterest para buscar el menú perfecto, revisé muchas páginas buscando ideas y todas sonaron deliciosas, pero después de darle una buena pensada llegué a una conclusión: no voy a experimentar el día en que quiero hacer una cena y que salga perfecta.

Mejor, pensé en que haré algo mas simple, algo que ya haya hecho antes y que se que domino. Así, no voy a hacer un desorden en la cocina que después tendré que limpiar para que al poner la mesa todo se vea perfecto. Además que estoy segura que para cuadno terminemos voy a estar super cansada que al poner la cabeza en la almohada voy a estar toda somnolienta. 

No se cual va a ser el menú, pero los mantendré al tanto. Pero ustedes hagan algo especial para sus novios(as), esposos(as), parejas, y sí, hagan un esfuerzo extra, pero no pierdan de vista lo que es importante en este día: AMOR AMOR AMOR! Seriously, prefiero estar fresca y linda para él, que toda cansada pero con una buena cena. 

Ah… el poner una bonita mesa también ayuda… encontré ésta pagina por si quisieran algo de inspiración (click aquí).

Disfruten mucho su 14 de Febrero, como sea que lo celebren. Acuerdense darle mucho amor a sus amores.

Espero escuchar sus comentarios acerca de los míos… M xx

My Very Merry UnBirthday

Hello there! This is my first every blog post, so please feel free to give me some feedback once you’ve finish reading it ;)

My Very Merry UnBirthday

Let me tell you, yesterday i baked my own “UnBirthday Cake” and it came out De-li-ci-ous! It all started because I’m celebrating my 29th birthday (yikes!) at the end of the month, but since i no longer live in the same place as my whole family and I’m visiting until Friday we all thought it was an awesome idea to throw a small birthday gathering for me. 

Since i got married a few moths ago, I have a new-found, lets say interest, in cooking and baking, so I was really really looking forward to this thing i found on Pinterest: NAKED CAKES (or rustic cakes). 

I’m gonna be really honest with you, i cheated. I didn’t make the cake from scratch… there i said it! But I’ll tell you why, we decided to do the party merely 4 hours before the event. I actually didn’t have time to get all the stuff, so best idea ever? Get to your closest Walmart and buy some Betty Crocker’s chocolate cake. And so I did. But still I’m not a fan of the canned frosting and I wanted to do something a little bit special for myself; went online and found this gorgeous recipe of Raspberry Chocolate Cake.

And the rest is, well.. up there in the picture..! 

It didn’t came up as nice as I would’ve want it, but it was amazing.

My tip would be do it when you’re not rushing, because this was the reason it came out a little sloppy, I didn’t let the cake cool down entirely and when I added the topping it melted somehow :(

Anyhow.. I loved the experience of baking my own (Un)Birthday cake, and I promise that on my actual birthday I’ll make me a prettier one! 

Mi Feliz Feliz No-Cumpleaños

Hola! Esta es mi primer blog post ever!! Así que por favor siéntanse libres de comentar o retroalimentarme después de haberlo leído ;)

Mi Feliz Feliz No-Cumpleaños

Déjenme contarles, ayer me hice mi propio pastel de “NoCumpleaños” y la verdad es que quedó De-Li-Cio-So! Todo empezó porque al final de este mes cumplo 29 años (yikes!), pero como ya no vivo en el mismo lugar que toda mi familia y estoy visitándolos hasta el siguiente viernes, pensamos que sería buena idea celebrarlo con ellos antes de que me vaya. 

Desde que me casé hace unos meses, he desarrollado cierto “interés” en la cocina y el horneado, y encontré en pinterest un post que moría por hacer: NAKED CAKES (o pastel rústico).

Pero seré honesta con ustedes: hice trampa! :| No hice el pastel desde cero.. Sí, ya lo dije. La verdad es que como decidimos hacer la celebración poco más de 4 hrs antes del evento, no tuve mucho tiempo para organizar todo; y cual fue la mejor idea? Ir al Walmart más cercano y comprar una cajita de pastel de chocolate de Betty Crocker. Y eso hice. Aún así, no soy especialmente fan del frosting en lata, y quería hacer algo un poquito más especial para mi, así que busqué y encontré esta fabulosa receta online: Raspberry Chocolate Cake.

Y bueno el resto es…tá ahi en la foto.. haha! 

No salió tan bonito como me hubiera gustado, pero estaba riquísimo.

Mi consejo sería hacerlo cuando no tengas tanta prisa (como yo tenía), porque eso no me permitió esperar a que el pan se enfriara completamente y cuando le puse el betún se derritió un poco y quedó muy aguado :(

De todos modos, me encantó hacer mi propio pastel de (No)Cumpleaños, y les prometo que en mi “Real” cumpleaños haré uno que quede más bonito!